vener

vener

⇒VENER, verbe trans.
Vx. Chasser à courre. Vener le gibier. (Ds DG, ROB.).
— P. anal., vieilli. Faire courir (un animal de boucherie) pour que sa chair soit plus tendre. Vener un bœuf, un mouton. (Dict. XIXe et XXe s.). Empl. intrans. Faire vener une viande. Faire mortifier une viande (Dict. XIXe et XXe s.).
Prononc. et Orth.:[], (il) vène []. Étymol. et Hist. 1. 1160-74 intrans. « chasser à l'aide de chiens courants » (WACE, Rou, éd. A. J. Holden, II, 1769: Em bois sout cointement et berser et vener); ca 1380 trans. (ROQUES t. 2, I, 13002, p. 434: venabulum: instrument pour vener ou chacier bestes sauvages); 2. 1537 « mortifier, faisander » part. passé adj. chair venée (Maistre Hambrelin ds Anc. poés. fr., éd. A. de Montaiglon et J. de Rothschild, t. 13, p. 180); 1694 faire vener de la viande (Ac. qui note ,, ce mot n'est guère en usage qu'à l'infinitif, et aux temps formez du participe``); 3. 1690 « faire courir un animal de boucherie pour en attendrir la chair » empl. fig. (FUR.: cet homme a été bien vené [...] on l'a bien fait courir, on luy a bien fait de la peine); 1694 sens propre (Ac.). Du lat. venari, vulg. venare « chasser » trans. et intrans., les représentants de ce verbe ayant été évincés par ceux de captiare au cours des XVIe-XVIIe s., ne subsistant que dans qq. empl. techn., v. chasser.

vener [vəne] v. tr. [CONJUG. lever.]
ÉTYM. V. 1155; du lat. venari « chasser ».
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1 Vx. Chasser à courre. || Vener le gibier.
2 (V. 1560). Par ext. Faire courir (un animal de boucherie) pour attendrir sa chair. — Mortifier (une viande).
❖
DÉR. Vénerie. — V. veneur.
HOM. Formes du v. venir.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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